Posušene gobe šitake se uporabljajo v kitajski kuhinji in drugih azijskih kuhinjah za dodajanje intenzivnega umami okusa in dišave juham, enolončnicam, pomfriju, dušenim jedem in več.Tekočino za namakanje lahko uporabite tudi za dodajanje bogatega gobjega okusa juham in omakam.
Posušenošitake gobe, imenovane tudi črne gobe, so glavna sestavina kitajske kuhinje.Moram priznati, da še nikoli nisem kuhala z njimi, dokler mi tašča ni dala velike vrečke.Iskreno povedano, bil sem malo skeptičen.Svežešitake gobeso na voljo v mojem supermarketu vse leto.Zakaj bi raje uporabljal suhe gobe namesto svežih?
Po eksperimentiranju z gobami in njihovi uporabi v različnih jedeh mi je uspelo.Okus in vonj posušenih šitak je veliko močnejši kot po svežih gobah.Takoj, ko sem odprl vrečko, je bila tam močna aroma po gobah.Posušenošitake gobeimajo okus po mesnem dimu, ki ga preprosto ne dobite od svežih gob.Gobe šitake vsebujejo tudi naravno glutamat, ki daje gobam tisti pikantni okus umami, zaradi katerega je kitajska hrana tako dobrega okusa, brez uporabe dodatkov, kot je MSG.
Gobe na spodnji sliki se imenujejo cvetlične gobe, ker so razpoke na klobuku videti kot cvetoči cvetni vzorec.Gobe cvetlice so najdražja vrsta posušenih gob šitake in veljajo za najboljšega okusa in najvišje kakovosti.
Če se vam mudi, lahko gobe prelijete z vrelo vodo in jih namakate 20 minut.Najbolje pa ohranijo svoj okus pri daljšem namakanju v mrzli vodi. Najprej sperite gobe pod mrzlo vodo in zdrgnite morebitni pesek. Nato gobe položite v skledo ali posodo s hladno vodo s klobuki obrnjenimi navzgor. Gobe bodo lebdeli na vrhu, zato potrebujete nekakšen pokrov, da ostanejo potopljeni.Z majhnim obrobljenim krožnikom nad skledo sem gobe potisnila v vodo. Gobe damo v hladilnik, da se namakajo vsaj 24 ur.
Če se gobe na tej točki zdijo peskaste, jih lahko ponovno sperete pod mrzlo vodo.Vendar pa nekateri ljudje mislijo, da to izpere nekaj okusa, zato lahko tudi samo zdrgnete umazanijo v vodi za namakanje.Moje so bile precej čiste, zato mi ni bilo treba storiti ničesar. Če gobe uporabljate v mešanem praženju, lahko nežno iztisnete nekaj dodatne vode.Za juho je vseeno.Stebla so pretrda za uživanje, tudi po rehidraciji, zato jih odrežite, preden gobe narežete. Če ne boste takoj kuhali z rehidriranimi gobami, jih shranite v hladilniku. Vidite lahko na zgornji fotografiji voda je porjavela od gob.To vodo lahko prelijete skozi gazo ali pa jo preprosto poberete z vrha.(Ne uporabite vode na dnu s trdnimi snovmi.) To tekočino lahko uporabite v katerem koli receptu, kjer bi uporabili gobovo juho.