Ostrigarjiso po vsem svetu priljubljeni zaradi svoje nežne teksture in blagega, pikantnega okusa.Gobe imajo običajno široke, tanke klobuke v obliki ostrig ali pahljače in so bele, sive ali rjave barve, s škrgami na spodnji strani.Klobuki so včasih z volančastimi robovi in jih lahko najdemo v skupinah majhnih gob ali posamično kot večje gobe.
Ostrigarji so dražji od belih gob, vendar manj kot redkejše gobe, kot so smrčki, in jih je treba malo pripraviti, saj jih je mogoče uporabiti cele ali narezane.Uporabljajo se celo za izdelavo pohištva iz micelija in številnih drugih izdelkov. Kot vse gobe,ostrigarjidelujejo skoraj kot spužve in vpijejo vodo, s katero pridejo v stik.Ne pustite jih sedeti v vodi, niti zaradi čiščenja.Gojenih ostrigarjev običajno ni treba veliko čistiti – preprosto obrišite morebitne koščke tu ali tam s suho papirnato brisačo.
Za zelo umazane gobe lahko uporabite vlažno papirnato brisačo. Očiščene gobe lahko dušite, ocvrete, dušite, pražite, cvrete ali na žaru.Gobe uporabite cele, narezane ali preprosto natrgane na primerno velike kose. Medtem ko jih lahko jesteostrigarjisurovi in jih je mogoče zelo lepo dodati solatam, imajo rahlo kovinski okus, ko so nekuhani.Kuhanje poudari njihov nežen okus, njihovo gobasto teksturo spremeni v nekaj edinstveno žametnega.Za kuhane jedi priporočamo uporabo ostrig, za solate in druge surove jedi pa gobe.
Posušenih ostrigarjev ni treba namakati, da bi jih rehidrirali, kot to počnejo druge posušene gobe – samo dodajte jih jedi in takoj bodo vpile tekočino.